とんかつ成蔵とは…
この店を知らない方のために説明すると、このとんかつ、ふわりと柔らかい生パン粉をまとった最高の豚肉を、超低温の油の中でじっくりと火を通していく、言わばフレンチのコンフィのような、とんかつ。
油の中に入れた豚肉は、店主が片時も目をはなすことなく丁寧に火加減調整し、15分程じっくりと揚げられ、油から引き上げるとしばし休ませ、余熱によってゆっくりと火入れされるため、非常に柔らかい仕上がり、その上に食べるとジューシーで旨味がほとばしります。
揚げ油が新鮮で優しいので、胃も軽やか。
お米も素晴らしく美味しい。
食べログ3.9を超える、とんかつ都内NO.1の最高のとんかつです。