〜アミューズ〜

鹿の内臓を使った2種のプチシュー＜山田 宏巳/杉本 敬三＞

〜前菜〜

穴子とフォアグラと鹿のテリーヌ＜杉本 敬三＞

鹿のすね肉の赤ワイン煮込みのパイ包み焼き＜杉本 敬三＞

〜パスタ〜

前脚とバラ肉のラグー＜山田 宏巳＞

〜口直し〜

長崎県産茂木びわのグラニテ＜河合 隆良＞

〜メインディッシュ〜

前脚の長時間ロースト＜杉本 敬三＞

鹿肉のポワレ オレンジゼストのコンフィをカルダモン風味のクレストと共に＜河合 隆良＞

〜グランデセール〜

完熟マンゴーのテリーヌ